Le Moulin d'Auxillac

... en effet, Céleste accompagnait ses horaires étranges (il travaillait la nuit) , ses lubies vestimentaires, alimentaires et sociales.
Elle se devait d'être à son service à n'importe quelle heure du jour et de la nuit... Elle ne s'est jamais plainte et le comprenait. Avec le temps une profonde intimité s’était instaurée entre eux.
Celle-ci fut toujours platonique, Céleste étant mariée et l’homosexualité de Proust avérée. 
A la mort de Marcel Proust, elle reprend un Hôtel à Paris avec son mari

C'est en 1972 que Céleste se décide à parler de sa vie et de ses souvenirs à un journaliste. De plus de 40heures d'entretien est tiré un livre : Monsieur Proust (Robert Laffont) .
Elle décede en 1984, dans les Yvelines

« À ma chère Céleste, à ma fidèle amie de huit années, mais en réalité si unie à ma pensée que je dirai plus vrai en l’appelant mon amie de toujours, ne pouvant plus imaginer que je ne l’ai pas toujours connue, connaissant son passé d’enfant gâtée dans ses caprices d’aujourd’hui, à Céleste croix de guerre car elle a supporté gothas et berthas, à Céleste qui a supporté la croix de mon humeur à Céleste croix d’honneur. Son ami Marcel. »
                                                 (1921, dédicace de Marcel Proust à                                            Céleste Albaret sur le feuillet de garde d’un                                            exemplaire réunissant Le Côté de Guermantes                                      II et Sodome et Gomorrhe)

Les hommages de Marcel à Céleste

Un poème

« Grande, fine, belle et maigre,
Tantôt lasse, tantôt allègre,
Charmant les princes comme la pègre,
Lançant à Marcel un mot aigre,
Lui rendant pour le miel le vinaigre,
Spirituelle, agile, intègre,
Telle est la nièce de Nègre. »

Une dédicace écrite en 1921, sur le feuillet de garde d’un exemplaire réunissant Le Côté de Guermantes II et Sodome et Gomorrhe I :

« À ma chère Céleste, à ma fidèle amie de huit années, mais en réalité si unie à ma pensée que je dirai plus vrai en l’appelant mon amie de toujours, ne pouvant plus imaginer que je ne l’ai pas toujours connue, connaissant son passé d’enfant gâtée dans ses caprices d’aujourd’hui, à Céleste croix de guerre car elle a supporté gothas et berthas, à Céleste qui a supporté la croix de mon humeur à Céleste croix d’honneur. Son ami Marcel »

Le moulin d'Auxillac est la maison natale de Céleste Albaret (1891 - 1984), célèbre pour avoir été la gouvernante de Marcel Proust, gouvernante mais aussi confidente et amie ("Mon amie de toujours" disait même Proust). Elle rentre au service de Marcel Proust par le biais de son mari que Proust a l’habitude d’employer. Elle est embauchée au départ pour de menus travaux et il finira finalement par l’embaucher comme gouvernante à plein temps
Céleste viendra alors vivre au 102 boulevard Haussman dans son appartement. Les conditions de travail étaient pour le moins particulières…